Le acciughe vengono pescate con il tradizionale metodo della lampara e con la rete a cianciolo e lavorate a mano nell'arco di duo o tre giorni.
L'attenta disposizione a strati, un'adeguata pressatura e l'attenzione alla qualità della salamoia, permettono di ottenere un prodotto che mantiene il sapore del pasce appena pescato.